Cách làm màu thực phẩm tự nhiên

Màu thực phẩm gần đây đã trở thành một chủ đề gây tranh cãi vì có thể chứa chất gây ung thư được sử dụng trong đó. Các lựa chọn thay thế tự nhiên giúp yên tâm rằng mình đang sử dụng một sản an toàn cho sức khỏe.

Các loại màu thực phẩm tự nhiên thường dùng trong nhà bếp bao gồm nghệ tây, nghệ, nước ép củ cải đường và hành lá khô.

Trước khi tìm hiểu về màu và màu thực phẩm tự nhiên, điều quan trọng là phải nhận ra hai điểm khác biệt quan trọng: độ bão hòa và mùi vị.

Màu thực phẩm công nghiệp đậm đặc hơn nên không mất nhiều thời gian để tạo ra màu sắc cho thực phẩm. Màu thực phẩm tự nhiên đôi khi có thể loãng hơn và có thể cần sử dụng nhiều hơn để có được màu như ý muốn. 

Và vì màu tự nhiên có nguồn gốc từ gia vị hoặc các thực phẩm khác nên nó có thể ảnh hưởng đến hương vị, không giống như màu thực phẩm nhân tạo. Hãy lưu ý rằng một số màu thực phẩm tự nhiên có thể ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm vì nó có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật.

Cách làm màu thực phẩm tự nhiên: Chọn màu theo nhu cầu

Đỏ và Hồng

Để tạo màu thực phẩm có màu đỏ và hồng tự nhiên, hãy cân nhắc sử dụng bột từ dâu tây đông lạnh hoặc quả mâm xôi xay nhuyễn, lọc qua rây để loại bỏ hạt. Các loại thực phẩm khác có thể sử dụng bao gồm: củ cải xay nhuyễn, hạt lựu hoặc hoa dâm bụt ngâm.

Cam

Cách tốt nhất để tạo màu cam tự nhiên là trộn màu đỏ và vàng để tạo ra màu cam rực rỡ. Điều này có thể được thực hiện bằng cách ép cà rốt. Một cách khác để tạo ra màu cam là sử dụng ớt bột.

Vàng

Gia vị thường được sử dụng để tạo màu thực phẩm có màu vàng tự nhiên. Nghệ và nghệ tây được sử dụng phổ biến nhất để tạo ra màu vàng, nhưng màu vàng này cũng có thể được tạo ra bằng cách sử dụng củ cải vàng.

Xanh lá

Để có được màu thực phẩm xanh tự nhiên, lựa chọn phổ biến nhất là dùng rau chân vịt nấu chín, xay nhuyễn và lọc. Các cách khác để làm xanh bao gồm: bột matcha, quả bơ và hành lá khử nước.

Xanh lam

Dù có tên gọi như vậy nhưng bắp cải tím/đỏ lại là lựa chọn hàng đầu để làm màu thực phẩm xanh.

1. Cắt nhỏ toàn bộ đầu bắp cải tím.
2. Đun sôi trong khoảng 20 phút.
3. Để nguội và lọc lấy nước để có màu xanh tự nhiên.

Ngoài ra, bột tảo xoắn màu xanh có thể được sử dụng để nhuộm màu xanh lam cho thực phẩm một cách tự nhiên.

Tím

Nước ép dâu đen hoặc việt quất xay nhuyễn sẽ tạo ra màu tím rực rỡ một cách tự nhiên. Các cách khác để tạo màu thực phẩm màu tím tự nhiên bao gồm: nước ép nho, bột cơm cháy và nước ép cà rốt tím.

Nâu

Khi cố gắng tạo màu thực phẩm có màu nâu hoặc rám nắng tự nhiên, hãy cân nhắc sử dụng cà phê, bã cà phê hoặc ca cao để tạo màu nâu và trà để tạo màu rám nắng.

Đen

Màu đen có thể được tạo ra một cách tự nhiên bằng cách sử dụng than hoạt tính và ca cao đen.

Cách để Dùng than hoạt tính làm màu thực phẩm: Cần thận trọng tương tác thuốc

Bột màu

Bột và màu thực phẩm tự nhiên có thể được sử dụng để thêm màu sắc vào công thức nấu ăn. Các loại bột thực phẩm phổ biến bao gồm: thanh long, củ cải đường, dâm bụt, hoa đậu bắp, tảo xoắn, trà xanh matcha và mè đen.