Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Phụ gia bảo quản thực phẩm – Sử dụng sao cho đúng?

Với nhu cầu bảo quản thực phẩm được tươi ngon trong thời gian dài hơn, phụ gia bảo quản thực phẩm đã và đang được sử dụng khá phổ biến. Tuy nhiên, với những chất bảo quản này, nếu không sử dụng đúng cách sẽ gây ra những tác hại lớn đến sức khoẻ của người sử dụng. Dưới đây là một số loại phụ gia thực phẩm thường xuyên được sử dụng và những lưu ý kèm theo:

Axít sobic và muối sorbat natri, kali, canxi:

Đây là các chất bảo quản thực phẩm dựa trên đặc tính kháng khuẩn và nấm mốc hiệu quả. Đặc biệt có tác dụng với những thực phẩm từ thịt (thường phân huỷ và bị hư hỏng nhanh), ví dụ, với thịt gà, nếu sử dụng axit sobic hay sorbet kali sẽ giúp kìm hãm sự sản sinh và hoạt động của các loại vi khuẩn, từ đó kéo dài thời gian sử dụng và giữ được tính tươi ngon, chất lượng của thịt gà.

Tuy nhiên, các chất phụ gia bảo quản này chỉ được sử dụng để xử lý ở vỏ bọc chứ không trộn trực tiếp lên bề mặt hay cho vào nấu cùng thức ăn.

Muối lactat natri, kali và canxi:

Những muối này đang được sử dụng khá phổ biến trong các sản phẩm chế biến từ thịt… Tác dụng của chúng là kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm và giúp làm tăng mùi vị của các sản phẩm. Tuy nhiên, do chúng ít ảnh hưởng tới độ pH của đồ ăn và khi nếm ít cảm nhận được vị rõ rệt như muối ăn thông thường.

Loại muối này có thể được sử dụng trực tiếp trong chế biến các sản phẩm đồ ăn, đặc biệt là các đồ ăn nhanh như: xúc xích, thịt hun khói, giăm bông, đùi gà, thịt hộp…

Axit béo tự do:

Bao gồm axít formic, axít axetic, axít propionic, axít caprylic. Các loại phụ gia bảo quản thực phẩm này được sử dụng trong việc sát trùng bề mặt thịt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Chúng cũng có tác dụng tốt trong việc ức chế sự phát triển của một vài loại vi sinh vật và giữ cho nguyên liệu được tươi lâu hơn.

Các chất phụ gia này được bán phổ biến trên thị trường với mức giá vừa phải và dễ sử dụng. Tuy nhiên, trước khi sử dụng trực tiếp lên sản phẩm, người tiêu dùng nên tìm hiểu về cách thức và liều lượng để có cách dùng an toàn, hiệu quả.

Theo allchems.com
Bình luận
Tin mới
  • 08/05/2026

    Công thức sữa chua Hy Lạp với cà phê có lợi nhất cho đường ruột

    Việc cho cà phê vào sữa chua là công thức kháng viêm tự nhiên, giàu protein, giàu lợi khuẩn tốt cho đường ruột. Đây là một cách đơn giản bạn có thể áp dụng để chủ động phòng bệnh đường ruột.

  • 08/05/2026

    Phương pháp tự nhiên thúc đẩy tăng trưởng chiều cao cho trẻ trong mùa hè

    Việc đẩy mạnh hoạt động thể thao mùa hè cho trẻ em là giải pháp khoa học nhằm thay thế thói quen sử dụng thiết bị điện tử và giảm áp lực học tập. Vận động ngoài trời không chỉ tăng cường sức bền mà còn kích thích hormone tăng trưởng, hỗ trợ phát triển hệ xương khớp tối ưu, đặc biệt là cải thiện chiều cao trong giai đoạn dậy thì.

  • 08/05/2026

    Epigenetic – Đột phá trong chăm sóc sức khỏe cá nhân

    Những thành tự nghiên cứu về Bộ gen người vào năm 2003 đã mở ra cánh cửa hiểu biết sâu rộng về di truyền con người. Tuy nhiên, bộ mã DNA không thể giải thích được toàn bộ sự phức tạp về sức khỏe và bệnh tật của từng cá nhân. Di truyền ngoại gen (hay còn gọi là Epigenetic) là một lĩnh vực nghiên cứu các thay đổi trong biểu hiện gen mà không làm thay đổi trình tự DNA. Đây hiện đang là một chủ đề được bàn tán nhiều trong những năm gần đây khi nhu cầu chăm sóc sức khỏe cá nhân ngày càng gia tăng.

  • 07/05/2026

    Tác dụng của nước ép bưởi và 5 lưu ý khi dùng

    Nước ép bưởi mang lại nhiều lợi ích như cấp nước, hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ bệnh. Tuy nhiên, loại đồ uống này cũng tiềm ẩn rủi ro, đặc biệt với một số đối tượng cần thận trọng khi sử dụng thường xuyên.

  • 07/05/2026

    3 nhóm người nên ăn hoặc uống nước dâu tằm

    Dâu tằm là loại quả dân dã nhưng giàu dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào có lợi cho sức khỏe, nhất là với một số nhóm người cụ thể.

  • 07/05/2026

    Chế độ ăn keto 6 tuần có thể hỗ trợ cải thiện tình trạng trầm cảm kháng trị

    Trầm cảm kháng trị xảy ra khi các triệu chứng của một người không cải thiện sau khi đã thử ít nhất hai loại thuốc chống trầm cảm khác nhau. Một nghiên cứu gần đây đã điều tra tác động của chế độ ăn ketogenic ít carbohydrate đối với người lớn mắc chứng trầm cảm kháng trị.

  • 06/05/2026

    Ánh nắng dư thừa, Vitamin D thiếu hụt: Thực trạng báo động ở trẻ em Việt Nam

    Dù sống ở vùng nhiệt đới ngập tràn ánh nắng, tỷ lệ thiếu hụt vitamin D ở trẻ em Việt Nam vẫn đang ở mức báo động. Được ví như "chìa khóa" cho tầm vóc và hệ miễn dịch, việc lãng quên dưỡng chất vàng này đang để lại những hệ lụy sức khỏe kéo dài đến tận tuổi trưởng thành.

  • 06/05/2026

    7 điều xảy ra với cơ thể khi bổ sung magie hàng ngày

    Magie là một khoáng chất đa lượng thiết yếu, đóng vai trò cốt lõi trong việc duy trì sức khỏe của xương, cơ bắp và hệ thần kinh. Khi cơ thể được cung cấp đủ lượng magie, hàng loạt các chức năng sẽ được cải thiện rõ rệt.

Xem thêm