Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Cách chọn và chế biến thịt đỏ an toàn

Mua và chế biến thịt đỏ đúng cách sẽ có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Hãy thử các phương pháp chế biến thịt đỏ VIện Y học ứng dụng Việt Nam cung cấp dưới đây nhé.

Cách chọn và chế biến thịt đỏ an toàn

Thịt đỏ thật sự được ưu chuộng - từ những miếng bít tết thơm lừng, bánh mỳ kẹp thịt nướng, sườn nướng đến những chiếc xúc xích chế biến, thịt xông khói béo ngậy và xúc xích xông khói. Nhu cầu tiêu thụ thịt đỏ luôn ở mức cao tại Mỹ, tăng từ 80 pound tức 36,3 kg thịt mỗi người vào năm 1940 tới hơn 180 pound tức 81,7 kg thịt 1 người trong năm 2012.

Nhưng điều đó có hoàn toàn là xấu? Theo hiệp hội nông nghiệp Mỹ (USDA), có rất nhiều cách giúp sử dụng thịt đỏ ở lành mạnh trong chế độ ăn của bạn.

Khi Tổ chức Y tế thế giới WHO công bố một kết luận của nhóm các nhà khoa học quốc tế về chế độ ăn nhiều thịt đỏ quá mức là nguy cơ gây ung thư vào năm 2015, những người ăn thịt bắt đầu nghi ngờ về chế độ ăn của mình. Những kết quả của hơn 800 nghiên cứu về mối liên hệ giữa ung thư và sử dụng thịt làm những người ăn thịt phải cân nhắc về việc chuyển sang một chế độ ăn nhiều thực vật hơn sẽ giảm nguy cơ phát triển những khối u ở đại tràng, dạ dày, tụy và tuyến tiền liệt ở nam giới.

Mặc dù thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ cao gây ung thư, USDA – Hiệp hội nông nghiệp Mỹ đã chia 2-3 ounces thịt tương đương 21g protein để cung cấp lượng protein cần có của một bữa ăn, lượng này tương đương với kích cỡ của một lá bài hoặc một bàn tay. Theo hướng dẫn chế độ ăn năm 2015, thịt đỏ là một nguồn bổ sung sắt hoàn hảo, sắt một chất khoáng cần thiết tham gia vào vận chuyển Oxy trong máu. Nếu không bổ sung đầy đủ sắt, cơ thể sẽ có nguy cơ mắc bệnh thiếu máu thiếu sắt – một tình trạng cực kỳ nguy hiểm cho trẻ em vì nó sẽ dẫn đến chậm lớn và ảnh hưởng tiêu cực tới chức năng nhận thức.

Nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn vài miếng thịt xông khói mỗi tối với lý do kích cỡ của nó vừa với lòng bàn tay. Thịt xông khói, xúc xích, là những loại thịt đã chế biến, nó mang nguy cơ ung thư cao nhất. Nhiều nghiên cứu cho thấy sử dụng 50g thịt đã chế biến mỗi ngày tăng nguy cơ bệnh tim và tiểu đường. Lấy ví dụ món Big Mac của McDonald’s chứa tới 2 miếng chả thịt bò 45,4 g mỗi miếng tổng cộng là 90,8 g thịt chế biến trong đó.

Bằng việc hạn chế thịt đã chế biến và cắt giảm lượng thịt đỏ, những người ăn thịt có thể giảm nguy cơ ung thư. Khi qua các gian hàng tạp hóa, giảm mua thịt lườn, thịt vai và thịt lưng, như vậy sẽ giảm được thịt. Nên có một sự so sánh giữa thịt nguyên chất và thịt đã được “chọn lọc”. Khi mua thịt bò xay, người tiêu dùng nên chọn thịt có hàm lượng thịt thực chất cao nhất, ví dụ thịt 95% sẽ hoàn toàn trái ngược với thịt 75%.

Sau khi chọn mua thịt, sẽ thật hữu ích khi thử miếng thịt để nhận ra lượng chất béo có thể nhìn thấy trong nó. Nên cắt bớt phần mỡ trắng dọc miếng thịt. Việc này là một bước quan trọng trong chế biến, nhưng cũng không cần thiết nếu phần mỡ này chỉ là một vạch vân giống như những tĩnh mạch nhỏ, trắng ở miếng thịt. Sau khi cắt lọc, chia miếng thịt thành các phần 3 ounce nhỏ, để tiện kiểm soát lượng thịt mình ăn.

Với chế biến, thịt thường được thái dày dặn và nướng. Thay vì để tăng dùng muối bằng cách rắc một lượng nhỏ muối lên miếng thịt, bạn nên chọn những thực phẩm thay thế bổ sung muối tự nhiên như hạt tiêu, ớt bột, tỏi hoặc nước chanh. Đun nóng dầu thường được làm để tránh miếng thịt bị sát vào chảo hoặc đồ nướng nhưng nên lưu ý khi chuẩn bị vì dầu oliu chứa đến 119 calories một thìa. Nếu bạn cần dầu để tráng lên bề mặt miếng thịt, nên sử dụng bình xịt để hạn chế nguy cơ cho quá tay.

Theo Viện nghiên cứu ung thư quốc gia của Mỹ, những người ăn thịt cũng cần chú ý về việc họ chế biến thịt như thế nào. Chế biến thịt ở nhiệt độ cao hoặc trực tiếp trên ngọn lửa đang cháy có thể hình thành hợp chất có hại cho sức khỏe là heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocacbons (PAHs). 2 chất này đều được tìm thấy là nguyên nhân làm biến đổi ADN, tăng nguy cơ ung thư.

Hạn chế đến mức thấp nhất nguy cơ của HCAs và PAHs bằng cách chuyển sang những cách nấu nhẹ nhàng hơn như hầm và hấp. Hạn chế làm cháy và xông khói thức ăn, không nên nấu thức ăn trực tiếp trên ngọn lửa , giữ cho nhiệt độ nấu luôn dưới mức 150 độ C. Bằng cách ướp thịt với dầu oliu, nước chanh, tỏi, rượu trắng, người dùng có thể giảm lượng HCAs đến 90%. Nếu thực đơn yêu thích của bạn là những món chế biến ở nhiệt độ cao, chú ý lật nó thường xuyên và tránh bị cháy.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Nhận biết thịt bị nhiễm bẩn

Bình luận
Tin mới
  • 18/07/2025

    5 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa loãng xương

    Để hạn chế tình trạng loãng xương cơ thể cần cung cấp đủ vitamin D và canxi theo nhu cầu của từng lứa tuổi qua chế độ ăn khoa học, đủ dinh dưỡng và giàu canxi.

  • 18/07/2025

    Ô nhiễm không khí và nguy cơ với sức khỏe, những giải pháp bảo vệ sức khỏe cho trẻ em.

    Trong những năm gần đây, ô nhiễm không khí đã trở thành một trong những vấn đề môi trường nghiêm trọng nhất, ảnh hưởng sâu rộng đến sức khỏe con người ở mọi lứa tuổi. Đặc biệt, trẻ nhỏ đang ở giai đoạn phát triển thể chất và thần kinh lại là nhóm đối tượng dễ tổn thương nhất.

  • 17/07/2025

    3 tác dụng phụ của quả vải và lưu ý khi ăn vải

    Quả vải tuy ngon miệng và bổ dưỡng nhưng cũng cần đi lưu ý một số điều khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là với một số đối tượng.

  • 17/07/2025

    Nhiệt độ thời tiết ảnh hưởng thế nào tới tâm trạng của bạn?

    Thời tiết thất thường có khiến bạn cảm thấy khó chịu. Trời mưa bạn sẽ cảm thấy buồn chán còn trời nắng bạn sẽ cảm thấy vui tươi hơn. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao cảm xúc của bạn luôn thay đổi khi thời tiết thay đổi hay chưa? Đặc biệt là vào lúc giao mùa? Vậy hãy cùng Viện Y học ứng dụng tìm hiểu thêm với bài viết dưới đây

  • 16/07/2025

    Ăn rau quả nhiều màu sắc có lợi gì cho sức khỏe?

    Ăn rau quả nhiều màu sắc hay còn gọi là 'ăn cầu vồng' không chỉ đơn giản là cách trang trí món ăn hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

  • 16/07/2025

    Sốt xuất huyết ở trẻ nhỏ: Những dấu hiệu cảnh báo không nên bỏ qua

    Sốt xuất huyết là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm do vi rút Dengue gây ra, lây lan chủ yếu qua vết đốt của muỗi Aedes aegypti. Mặc dù bệnh có thể ảnh hưởng đến mọi lứa tuổi, trẻ nhỏ lại là đối tượng đặc biệt dễ bị tổn thương do hệ miễn dịch còn non yếu.

  • 15/07/2025

    Các hoạt động thể thao dưới nước phù hợp cho người cao tuổi trong mùa hè

    Mùa hè với những ngày nắng nóng kéo dài không chỉ là thời điểm để thư giãn mà còn là cơ hội tuyệt vời để người cao tuổi tham gia các hoạt động thể thao dưới nước. Đây là hình thức vận động nhẹ nhàng, ít gây áp lực lên cơ thể, đồng thời mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội.

  • 14/07/2025

    Bài tập tốt nhất cho chứng đau thắt lưng

    Đau thắt lưng là một trải nghiệm phổ biến đối với nhiều người. Nó thường có thể dẫn đến đau, ngứa ran hoặc tê ở phần thân dưới. Có nhiều nguyên nhân gây đau thắt lưng, phổ biến nhất bao gồm căng cơ, tư thế xấu và tuổi tác.

Xem thêm