Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong căn bếp của người Việt, tuy nhiên, không ít người tin rằng gia vị này có thể gây teo não, mất trí nhớ. Vậy đâu là sự thật về ảnh hưởng của mì chính với sức khỏe người tiêu dùng?

Sử dụng mì chính thế nào để không gây hại cho sức khỏe?

Mì chính tạo thêm vị ngọt cho món ăn, nhưng có nên nêm mì chính vào mọi món ăn?

Mì chính làm từ gì?

Mì chính có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), một muối natri của acid glutamic. Acid glutamic là một acid amino có sẵn trong cơ thể con người và một số thực phẩm. MSG tự nhiên có trong các món ăn chế biến với phô mai, rong biển, cà chua, nấm, thịt, hạt óc chó và măng tây.

Mì chính hay bột ngọt được sản xuất bằng cách lên men đường mía, bột sắn hoặc ngô. Bản thân MSG không có vị, nhưng mì chính có thể kết hợp với thức ăn để tăng thêm vị ngọt của thực phẩm. Do đó, từ các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn đến nhiều nhà hàng, quán ăn đều sử dụng MSG để tăng thêm vị ngon của món ăn.

Thực hư tác hại của mì chính

Mì chính ra đời ở Nhật Bản vào năm 1908, nhưng đến năm 1968, người tiêu dùng mới phàn nàn về tác dụng phụ của mì chính. Ở phương Tây, những triệu chứng như đập trống ngực, tê cứng cổ, đau đầu, buồn nôn được cho là xuất hiện sau khi ăn đồ ăn tại các nhà hàng Trung Quốc.

Không ít người nội trợ lo lắng về việc ăn mì chính nhiều có thể dẫn đến mất trí nhớ, ảnh hưởng đến thần kinh. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu về tác hại của MSG trên động vật đều sử dụng liều lượng quá cao so với khẩu phần ăn của người. Do đó, chưa có đủ bằng chứng để chứng minh MSG có tác động tiêu cực đến sức khỏe của người dùng.

Mì chính được thêm vào nhiều món ăn nhanh và thực phẩm chế biến sẵn

Tại nước ta, mì chính được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Trên thế giới, chưa có nước nào cho rằng mì chính có hại và cấm sử dụng gia vị này trong chế biến thực phẩm.

Điều này không có nghĩa mì chính là chất phụ gia hoàn toàn vô hại. Mì chính không cung cấp bất kỳ chất dinh dưỡng nào cho cơ thể và lạm dụng gia vị trong nấu ăn có thể dẫn đến dư thừa glutamate, khiến gan và thận phải hoạt động nhiều hơn. Những người nhạy cảm với MSG có thể gặp phải một số tác dụng phụ kéo dài từ 20 phút – 2h sau khi ăn.

Trái lại, lượng natri trong MSG chỉ bằng 2/3 lượng natri trong muối ăn. Chế độ ăn quá nhiều natri có thể dẫn đến nguy cơ tăng huyết áp, các bệnh về thận và loãng xương. Do đó, sử dụng mì chính ở liều lượng vừa phải sẽ không gây hại với sức khỏe của bạn.

Sử dụng mì chính đúng cách

Không nên nêm mì chính vào món ăn đang nấu trên bếp

Người dùng cần dùng mì chính đúng cách để hạn chế các tác dụng phụ của MSG:

- Không thêm mì chính vào đồ ăn khi đang nấu. Nhiệt độ cao sẽ làm xảy ra các phản ứng hóa học khiến mì chính trở thành chất gây hại. Bạn chỉ nên cho lượng mì chính vừa phải vào món ăn sau khi đã tắt bếp.

- Mì chính tan tốt nhất trong dung dịch ở nhiệt độ 70 – 90 độ C, do đó không nên thêm mì chính vào đồ ăn đã nguội.

- Không thêm mì chính vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên như tôm cua, nước hầm xương, cà chua.

- Trẻ nhỏ dưới 2 tuổi không nên ăn mì chính.

- Mì chính không dễ hòa tan trong môi trường acid, do đó không nên dùng mì chính vào các món ăn chua có giấm như món nộm, gỏi chua ngọt.

- Mì chính không có tác dụng giảm vị mặn và đắng. Mì chính đã chứa lượng natri đáng kể, do đó cần giảm lượng muối, bột canh hay nước mắm khi nêm nếm gia vị.

Tham khảo thông tin tại bài viết: Có nên ăn mỳ chính không?

Quỳnh Trang H+ (Theo Today) - Theo Healthplus
Bình luận
Tin mới
  • 04/07/2025

    Tìm hiểu về các loại bệnh võng mạc

    Có rất nhiều loại bệnh võng mạc khác nhau. Những bệnh này có thể do gen di truyền từ cha mẹ hoặc từ tổn thương võng mạc tích lũy trong suốt cuộc đời. Một số loại bệnh võng mạc phổ biến hơn các bệnh khác.

  • 03/07/2025

    5 lợi ích tiềm năng khi ăn chuối luộc

    Chuối là một trong những loại thực phẩm có lợi ích dinh dưỡng đáng kể. Vậy khi ăn chuối luộc có tác dụng gì?

  • 03/07/2025

    10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng

    Nhiễm ký sinh trùng có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe như các triệu chứng về tiêu hóa không rõ nguyên nhân, ngứa, thiếu máu, đau cơ và khớp, ăn không thấy no,… Cùng tìm hiểu về 10 dấu hiệu cho thấy có thể bạn đang nhiễm ký sinh trùng qua bài viết sau đây!

  • 02/07/2025

    Lý do nước dừa là thức uống tự nhiên kỳ diệu

    Nước dừa có thành phần dinh dưỡng đặc biệt và nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp chất điện giải, giúp hạ huyết áp... Đây là lý do nước dừa ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người.

  • 02/07/2025

    Tất tần tật về trà thảo mộc

    Dù là trà đen, trà xanh, trà trắng hay trà ô long, trà nóng hay trà đá đều có nguồn gốc từ cây trà, Camellia sinensis. Nhưng trà thảo mộc thì khác. Trà thảo mộc bắt nguồn từ việc ngâm nhiều loại hoa, lá hoặc gia vị trong nước nóng. Hầu hết các loại trà này đều không có caffeine. Bạn có thể bắt đầu bằng những túi trà làm sẵn hoặc ngâm các nguyên liệu rời và sau đó lọc bỏ bã.

  • 01/07/2025

    Sự thật về phương pháp thải độc bằng nước cốt chanh

    Nhiều người thực hiện thải độc cơ thể theo hướng dẫn truyền miệng và trên các nền tảng xã hội... và hiện nay đang dấy lên trào lưu thải độc bằng nước cốt chanh. Vậy sự thật về phương pháp thải độc này như thế nào?

  • 01/07/2025

    Cách sử dụng dầu dừa điều trị chàm

    Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.

  • 01/07/2025

    Vai trò của chất béo trong chế độ ăn lành mạnh

    Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.

Xem thêm