Lợi ích không ngờ của thực phẩm lên men

Trong số rất nhiều loại thực phẩm hiện có, thực phẩm lên men là loại thực phẩm được chú ý nhiều nhất. Vậy thực phẩm lên men thực sự là gì, chúng có tác dụng gì cho sức khỏe của bạn và cách đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn?

Thực phẩm lên men là gì?

Khi bạn cắn một chiếc xúc xích có dưa cải bắp giòn bên trên hoặc nhâm nhi một ly kefir thơm nồng, bạn đang cung cấp cho cơ thể mình một lượng lớn thực phẩm lên men. Những thực phẩm này được sản xuất bằng cách sử dụng một số vi khuẩn, nấm men hoặc các sinh vật có chứa lợi khuẩn khác để phân hủy đường, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình gọi là lên men. Hiện nay, lên men được sử dụng chủ yếu như một cách để bảo quản thực phẩm, và là một phương pháp nấu nướng phổ biến để tạo ra một số hương vị nhất định cũng như tạo ra các loại thực phẩm có khả năng tăng cường sức khỏe. Một ví dụ về thực phẩm dựa vào quá trình lên men để tăng hương vị và cấu trúc của nó là ô liu. Ô liu sẽ quá đắng để ăn ngay trên cây nhờ một hợp chất thực vật có tên là oleuropein. Người ta lên men ô liu để chuyển hóa oleuropein thành các sản phẩm không đắng, khiến chúng trở nên thú vị hơn đối với người tiêu dùng. Ví dụ về thực phẩm lên men bao gồm:

Kefir
Kombucha
Dưa cải bắp
Natto
Miso
Kim chi
Bánh mì chua

Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men đã là một phần của nhiều món ăn từ hầu hết mọi nền văn hóa trên toàn thế giới. Ở phương Tây, sự quan tâm đến thực phẩm lên men đã tăng lên trong những năm gần đây, nhờ những lợi ích sức khỏe tiềm tàng liên quan đến việc tiêu thụ chúng. Một trong những lý do chính khiến thực phẩm lên men rất có lợi cho sức khỏe con người là vì chúng chứa các sinh vật sống mang lại lợi ích cho sức khỏe, còn được gọi là men vi sinh hay probiotic. Probiotic có thể:

Loại bỏ vi khuẩn gây bệnh hoặc vi khuẩn “xấu”
Đóng một vai trò trong việc hỗ trợ sức khỏe miễn dịch
Sản xuất các sản phẩm phụ và chất chuyển hóa hỗ trợ sức khỏe tim mạch, miễn dịch và trao đổi chất

Quá trình lên men cũng có thể giúp tăng cường khả dụng sinh học của một số chất dinh dưỡng, cho phép cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn để thu được lợi ích.

Đọc thêm bài viết: THỰC PHẨM LÊN MEN: LỢI HAY HẠI?

Một số dữ liệu cho thấy rằng việc tiêu thụ thực phẩm lên men có thể dẫn đến những kết quả sau:

Giảm cân
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2
Giảm đau nhức cơ bắp sau khi tập thể dục sức đề kháng cấp tính
Cải thiện tâm trạng
Cải thiện sức khỏe đường ruột
Tăng cường sức khỏe miễn dịch

Điều quan trọng cần lưu ý là cần có nhiều nghiên cứu được thiết kế tốt hơn trước khi chúng ta có thể khẳng định chắc chắn rằng ăn thực phẩm lên men có thể giúp mọi người trải nghiệm tất cả những tác dụng này đối với sức khỏe.

Làm thế nào để kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn?

Đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn không có nghĩa là học cách làm những món này từ đầu. Bạn có thể mua nhiều loại thực phẩm lên men ở cửa hàng tạp hóa và học cách kết hợp chúng vào thói quen hàng ngày của mình. Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, bạn nên thêm các thực phẩm lên men vào thực phẩm bạn đã ăn. Hãy thử thêm kefir vào sinh tố buổi sáng hoặc yến mạch để qua đêm. Hoặc thêm một hoặc hai muỗng canh dưa cải bắp hoặc kim chi vào bát ngũ cốc hoặc bánh mì sandwich. Bạn cũng có thể làm sốt miso để rưới lên món salad hoặc rau củ nướng.

Có hai điều cần lưu ý để thu được nhiều lợi ích nhất từ những chất bổ sung lên men này:

Trộn các loại thực phẩm lên men mà bạn đưa vào chế độ ăn uống của mình. Các loại thực phẩm khác nhau cung cấp các chủng men vi sinh khác nhau.
Cố gắng ăn sống thực phẩm lên men bất cứ khi nào có thể, vì nhiệt độ nấu nướng có thể tiêu diệt nhiều chủng lợi khuẩn.

Đọc thêm bài viết: Sử dụng và bảo quản kimchi đúng cách

Rủi ro tiềm ẩn khi ăn thực phẩm lên men

Sử dụng các thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn là một thói quen ít rủi ro đối với những người khỏe mạnh nói chung. Tuy nhiên, có một số yếu tố cần lưu ý, đặc biệt nếu bạn không có thói quen ăn những thực phẩm này hàng ngày.

Nếu bạn chưa quen với thực phẩm lên men, việc bổ sung nhiều cùng một lúc có thể gây ra một số khó chịu nhẹ ở dạ dày, chẳng hạn như đầy hơi. Để tránh điều này, hãy dần dần đưa thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn. Chuyên gia cho biết thực phẩm lên men nói chung là an toàn, nhưng vì thực phẩm lên men không trải qua quá trình thanh trùng để bảo tồn vi khuẩn tốt nên luôn có cơ hội cho vi khuẩn xấu phát triển.

Mặc dù hiếm gặp, nhưng các đợt bùng phát vi khuẩn Salmonella và E. coli đã được bắt nguồn từ các loại thực phẩm lên men như kim chi và tempeh trong quá khứ.

Sử dụng các loại thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống của bạn có thể là một cách đơn giản để hỗ trợ nhiều khía cạnh sức khỏe , nhờ vào men vi sinh sống và các chất dinh dưỡng khác có trong những thực phẩm này. Kefir, miso, kombucha, tempeh và các thực phẩm lên men khác có thể dễ dàng được đưa vào chế độ ăn tổng thể và làm như vậy có thể giúp kiểm soát sức khỏe tổng thể của bạn một cách tự nhiên.

Có một chế độ dinh dưỡng lành mạnh, khoa học sẽ giúp bạn có sức khỏe tốt hơn. Tham khảo dịch vụ khám, tư vấn dinh dưỡng tại Phòng khám chuyên khoa Dinh dưỡng VIAM trực thuộc Viện Y học ứng dụng Việt Nam. Đặt lịch khám TẠI ĐÂY hoặc Hotline 0935 18 3939/ 024 3633 5678

Hồng Ngọc - Viện Y học ứng dụng Việt Nam ( Theo Verywellhealth) -

Từ khóa:

Bình luận

Tin mới

04/05/2024

Trẻ bị rối loạn tiêu hóa nên ăn uống như thế nào

Một trong những nguyên nhân chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa là do chế độ ăn uống không hợp lý. Chính vì vậy, điều chỉnh chế độ ăn uống có vai trò quan trọng trong phòng ngừa và điều trị rối loạn tiêu hóa ở trẻ em.
04/05/2024

Nguyên nhân và yếu tố nguy cơ gây rụng tóc nội tiết tố androgen

Tóc mỏng đi, phần trán rộng ra hoặc mảng hói ngày càng phát triển hơn, đó có thể là những dấu hiệu của tình trạng rụng tóc nội tiết tố androgen. Rụng tóc do nội tiết tố androgen, còn được gọi là hói đầu, là loại rụng tóc phổ biến nhất.
04/05/2024

3 cách giảm nghẹt mũi nhanh chóng

Nhiều người gặp phải tình trạng nghẹt mũi do cảm lạnh, cảm cúm hoặc do nằm ngủ trong phòng có điều hòa. Bạn không nên cố gắng xì mũi mà cần áp dụng một vài mẹo thông mũi hiệu quả dưới đây.
03/05/2024

Tư thế ngủ ảnh hưởng đến sức khoẻ đường ruột thế nào?

Giấc ngủ và sức khoẻ đường ruột có mối liên hệ chặt chẽ. Không chỉ chất lượng giấc ngủ, mà tư thế ngủ cũng có tầm quan trọng không kém để có hệ tiêu hoá khoẻ mạnh.
03/05/2024

Bị rối loạn lo âu có tự khỏi được không?

Rối loạn lo âu là một căn bệnh phổ biến và tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với bất kỳ ai. Nhiều người thắc mắc rối loạn lo âu có tự khỏi được không và cách cải thiện bệnh thế nào?
03/05/2024

Phẫu thuật nội soi thu nhỏ dạ dày giảm cân có an toàn không?

Béo phì hiện đang là mối lo ngại lớn ở nhiều quốc gia khi tỷ lệ mắc ngày càng gia tăng, kéo theo hàng loạt bệnh như tăng huyết áp, đái tháo đường type 2 và rối loạn mỡ máu... Một trong những phương pháp nhanh và hiệu quả để kiểm soát béo phì là phẫu thuật thu nhỏ dạ dày qua ống nội soi (Endoscopic sleeve gastroplasty - ESG).
03/05/2024

Phải làm gì khi trẻ lên cơn động kinh cục bộ?

Khi trẻ lên cơn động kinh cục bộ, vai trò của bạn là tập trung vào ba điều cơ bản sau: giữ bình tĩnh, an ủi và giữ an toàn cho trẻ. Nếu bạn bắt đầu từ những điều này và ghi nhớ những việc quan trọng nên làm hoặc không nên làm, bạn có thể giúp tình huống trở nên ổn định hơn. Hãy dành chút thời gian luyện tập để khiến điều này trở thành bản năng.
03/05/2024

Cách kiểm soát cân nặng và đường huyết cho phụ nữ tuổi mãn kinh

Bên cạnh những cơn bốc hoả, phụ nữ tuổi mãn kinh còn gặp phải nhiều phiền toái liên quan đến trao đổi chất kém như tăng cân, tăng mỡ nội tạng, tăng đường huyết, mặc dù vẫn duy trì thói quen sinh hoạt như trước. Một vài điều chỉnh trong chế độ ăn uống và vận động sẽ giúp bạn tối ưu hoá sự trao đổi chất, từ đó kiểm soát cân nặng cũng như lượng đường trong máu tốt hơn.