Hút chân không là phương pháp đóng gói, loại bỏ không khí ra ngoài với mục đích bảo quản thực phẩm. Chân không là môi trường không chứa không khí. Do đó, thực phẩm có thể được bảo quản lâu hơn, chống lại sự oxy hóa, vi khuẩn, nấm mốc.
Tuy nhiên, với xu thế chuộng thực phẩm nhà làm, thị trường xuất hiện ngày càng nhiều các sản phẩm hút chân không, tự đóng hộp. Các chuyên gia lo ngại đây chưa chắc là giải pháp phù hợp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc.
“Với thực phẩm protein, càng hút chân không, càng dễ nguy hiểm”
Chia sẻ với Zing, Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết thực phẩm hút chân không tạo ra môi trường yếm khí. Nếu thực phẩm nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum, chân không trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, phát triển và tạo ra chất độc đối với người ăn.
Trong đó, nguy hiểm nhất là botulinum - protein độc tố thần kinh do vi khuẩn Clostridium botulinum tiết ra. Đây là chất độc gây chết người mạnh nhất từng được biết với triệu chứng tăng dần từ khó thở, sụp mí mắt, liệt toàn thân đến liệt cơ hô hấp.
“Với thực phẩm giàu protein như xúc xích, pate, thịt, cá, đậu..., càng hút chân không, càng nguy hiểm vì Clostridium botulinum hay vi sinh vật yếm khí phát triển sẽ gây độc tố”, Phó giáo sư Thịnh nói.
Ông khẳng định với các loại thực phẩm không được thanh trùng, tự sản xuất trong gia đình, nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tự hút chân không càng gây nguy hiểm. Do đó, gia đình nên bảo quản thực phẩm như thịt, cá, pate, xúc xích…, ở nhiệt độ thấp bình thường, sử dụng trong thời gian ngắn, không nên hút chân không.
“Không có thời gian tối đa nào đảm bảo an toàn cho thực phẩm hút chân không nếu không thanh trùng tốt. Chúng ta chỉ nên hút chân không với thực phẩm khô như chè, gạo, cà phê… Khi có điều kiện kỹ thuật, thanh trùng tốt, việc hút chân không không vấn đề gì. Ngược lại, nếu không đảm bảo điều kiện kỹ thuật, chúng ta không nên hút chân không”, Phó giáo sư Thịnh khẳng định.
Không loại trừ được vi khuẩn
Trả lời Zing, bác sĩ Dương Thị Kim Loan, Trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Thống Nhất TP.HCM, cũng khuyến cáo nếu không chú ý trong khâu vệ sinh và chế biến, thao tác hút chân không có thể tiềm tàng mối nguy lớn.
"Hút chân không chỉ là thao tác hút đi không khí tồn tại bên trong bao bì chứa thực phẩm. Trong trường hợp thực phẩm hoặc bên trong bao bì đã chứa bào tử vi khuẩn, hút chân không cũng không thể loại bỏ được vi khuẩn này. Nếu bao bì hút chân không bị móp méo hoặc trầy xước, vi khuẩn sẽ có điều kiện xâm nhập và phát triển", bác sĩ Loan cho biết.
"Không có biện pháp nào đảm bảo an toàn thực phẩm 100%. Hút chân không càng không có giá trị phòng, chống vi khuẩn gây ngộ độc, với vi khuẩn gây độc tố Botulinum thì càng không", bác sĩ Loan nói.
Chuyên gia cho biết hút chân không chỉ làm chậm lại quá trình oxy hóa, giúp chúng ta bảo quản thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng hơn. Trong môi trường có nhiệt độ thấp, phương pháp hút chân không chỉ có tác dụng làm chậm lại quá trình hư hỏng của thực phẩm. Người tiêu dùng cũng không nên đặt quá nhiều niềm tin vào cách bảo quản thực phẩm này.
"Không có biện pháp nào đảm bảo an toàn thực phẩm 100%. Hút chân không càng không có giá trị phòng, chống vi khuẩn gây ngộ độc, với vi khuẩn gây độc tố Botulinum thì càng không", bác sĩ Loan nói.
Chuyên gia cho biết hút chân không chỉ làm chậm lại quá trình oxy hóa, giúp chúng ta bảo quản thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng hơn. Trong môi trường có nhiệt độ thấp, phương pháp hút chân không chỉ có tác dụng làm chậm lại quá trình hư hỏng của thực phẩm. Người tiêu dùng cũng không nên đặt quá nhiều niềm tin vào cách bảo quản thực phẩm này.
Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Tủ lạnh và bảo quản thực phẩm an toàn.
Dầu dừa là một chất dưỡng ẩm tự nhiên. Nhiều người bị chàm nhận thấy dầu dừa có tác dụng làm dịu da và giảm các triệu chứng như khô và ngứa.
Chất béo thường bị mang tiếng xấu mỗi khi nói về chế độ dinh dưỡng vì cho rằng đó là nguyên nhân gây bệnh tim mạch, tiểu đường hay béo phì. Quan niệm cắt bỏ hoàn toàn chất béo khỏi bữa ăn đã từng phổ biến trong một số khuyến nghị dinh dưỡng. Thực tế, không phải tất cả các chất béo đều có hại.
Mật ong với nghệ có thể được dùng cùng nhau trong chế độ ăn hằng ngày và thực phẩm bổ sung, vậy tác dụng của chúng có mạnh hơn khi kết hợp?
Du lịch là dịp để khám phá thiên nhiên, trải nghiệm văn hóa và tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn. Tuy nhiên, bên cạnh những điều thú vị, các chuyến đi đôi khi cũng tiềm ẩn những rủi ro nhỏ nhưng phiền toái, chẳng hạn như những vết thương do côn trùng cắn
Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng nên có trong chế độ ăn hằng ngày, trong đó sữa nguyên chất được đánh giá là nguồn cung cấp protein tốt. Tìm hiểu về dinh dưỡng, lợi ích và rủi ro khi tiêu thụ sữa nguyên chất.
Một số ứng dụng có thể cho bạn biết bạn dành bao nhiêu thời gian cho điện thoại và bạn dành bao nhiêu thời gian cho từng ứng dụng. Ngay cả khi bạn không nghĩ rằng mình sử dụng điện thoại quá nhiều, việc nhìn thấy những con số thống kê tần suất sử dụng có thể khiến bạn muốn đặt điện thoại xuống.
Chất béo thường bị hiểu lầm là “kẻ thù” của sức khỏe, đặc biệt là đối với tim mạch và cân nặng. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy không phải tất cả chất béo đều có hại. Ngược lại, một số loại chất béo tốt lại đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì năng lượng, hấp thụ vitamin và bảo vệ cơ thể khỏi viêm nhiễm. Trong đó, dầu ăn có nguồn gốc thực vật như dầu ô liu, dầu bơ, dầu mè... không chỉ mang lại hương vị phong phú cho món ăn mà còn cung cấp các acid béo có lợi cho tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch.
Quan niệm sai về hàm lượng cholesterol trong trứng đã khiến nhiều người, đặc biệt là những người mắc bệnh tim hoặc đái tháo đường, loại bỏ trứng khỏi chế độ ăn uống của mình.