Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Nấu ăn giảm viêm cho người viêm khớp dạng thấp

Không chỉ là việc bạn nấu thứ gì mà cách bạn nấu như thế nào cũng có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn để giảm tình trạng viêm trong bệnh viêm khớp dạng thấp. Dưới đây là những cách nấu ăn Viện Y học ứng dựng Việt Nam đã tổng hợp giúp bạn.

Nấu ăn giảm viêm cho người viêm khớp dạng thấp

Viêm khớp dạng thấp là một bệnh do viêm, nên việc bạn ăn một chế độ ăn chống viêm là vô cùng quan trọng. Nhưng, việc chọn đúng loại thực phẩm chỉ là bước đầu, việc bạn nấu chúng như thế nào cũng quan trọng không kém.

Làm thế nào mà việc chế biến thực phẩm có thể dẫn đến tình trạng viêm? Theo tiến sỹ, chuyên gia dinh dưỡng tại Tallahassee, Florida, bà  Sandra Woodruff thì một số kỹ thuật nấu nướng nhất định sẽ tạo ra một lượng lớn các “sản phẩm hóa đường ở cấp cao” (advanced glycation end-product), gọi tắt là AGEs. Tất cả những hợp chất này, có trong thịt, pho mát, dầu thực vật và bơ đều có thể trở thành một chất oxy hóa mạnh, có khả năng tạo ra các gốc tự do có hại trong cơ thể. Hệ miễn dịch của cơ thể chúng ta coi AGEs là những kẻ xâm lược và sự xuất hiện nhiều của các chất AGEs sẽ làm kích thích các đáp ứng viêm, giống như việc cơ thể phản ứng lại khi gặp các vi khuẩn gây hại.

Khi bạn bị viêm khớp dạng thấp, tốt nhất là bạn nên tránh tình trạng viêm càng xa càng tốt. Với 10 mẹo nấu ăn rất đơn giản dưới đây, bạn có thể hạ thấp tỷ lệ các chất AGEs trong thực phẩm, và do đó, tránh được tình trạng viêm.

Trước hết, hãy bắt đầu với những việc không nên làm:

Không nên nấu quá chín thịt lợn hoặc thịt gia cầm: Thời gian nấu thịt càng lâu, thịt sẽ càng khô và càng hình thành nhiều AGEs. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn chỉ nấu thịt tái hoặc chưa chín. Luôn nấu chín thịt đến một nhiệt độ vừa đủ để tiêu diệt các loại vi khuẩn có thể gây ra các bệnh liên quan đến thực phẩm, như E.coli và Samonella.

Không dùng nhiệt khô khi nấu: Phương pháp nấu nướng dùng nhiệt khô, như nướng, bỏ lò hay rang có thể sẽ đẩy nhanh quá trình hình thành AGEs trong thực phẩm

Không rang các loạt hạt: Vì việc rang các loại hạt có thể sẽ làm tăng lượng AGEs, do vậy, tốt nhất bạn nên ăn sống các loại hạt này. Và cũng vì các loại hạt chứa rất nhiều các chất béo không bão hòa đơn có tác dụng chống viêm, nên bạn có thể thêm các loại hạt vào món salad, món chính hoặc món ăn vặt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ăn có mức độ vì những loại hạt này thường chứa rất nhiều calo.

Bây giờ, sẽ là những việc bạn nên làm:

Nêm nếm nhiều: Rất nhiều loại thảo mộc và gia vị có chứa các chất chống oxy hóa và các chất chống viêm có thể chống lại AGEs trong thực phẩm.

Ướp thịt trước khi nướng: Nếu bạn định nướng hoặc bỏ lò thực phẩm, hãy ướp chúng trước với các chất có chứa axit như nước chanh, rượu vang đỏ hoặc giấm để ngăn chặn việc hình thành AGEs.

Nấu thức ăn vừa phải: Thay vì sử dụng nhiệt cao và khô để nấu, bạn hãy dùng các phương pháp dùng nhiệt ẩm. Cách nấu nướng tốt nhất để phòng chống sự hình thành AGEs là kho, hấp, hầm, om, nấu trong giấy bọc. Hấp là cách tốt nhất.  Mặc dù hấp thường sẽ tạo ra nhiệt ở nhiệt độ 100 độ C nhưng thực phẩm sẽ nguội và giảm nhiệt độ rất nhanh khi được tiếp xúc với không khí.

Và nấu nướng ở mức độ vừa phải đặc biệt quan trọng với các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gia cầm, vì chúng có thể làm nhiều AGEs hình thành hơn so với các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, như rau xanh, trái cây và ngũ cốc.

Thêm các chất có chứa axit vào súp và các món hầm: Cũng giống như việc thêm các thành phần axit vào các món nướng, bạn có thể dùng cà chua, rượu vang đỏ và các loại chất khác có chứa axit vào súp và các món hầm để làm giảm sự hình thành AGEs.

Xây dựng thực đơn dựa trên các loại trái cây và rau xanh có nhiều màu sắc: Rau xanh sống hoặc nấu vừa phải có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng chống viêm, so với những loại rau cùng loại được nấu chín kỹ. Để giúp bạn hấp thu được thêm nhiều vitamin và carotenoid (một chất rất tốt cho mắt), hãy thử trộn rau với một chút dầu ôliu. Nước ép là một cách khác để tiêu thụ rau xanh và trái cây vì cung cấp rất nhiều vitamin tự nhiên, chất khoáng và chất chống oxy hóa

Sử dụng dầu ôliu nguyên chất là loại dầu chính để nấu nướng: Những thành phần đặc biệt có trong dầu ôliu có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. So sánh với các loại dầu khác, dầu ôliu cũng có lượng AGEs thấp hơn. Lưu giữ dầu ôliu trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình oxy hóa làm phá hủy các chất dinh dưỡng và kích thích việc hình thành AGEs.

Cuối cùng, chọn và nấu nướng thực phẩm bằng các phương pháp giúp bạn duy trì được cân nặng hợp lý. Việc này đặc biệt quan trọng vì thừa cân sẽ làm tăng áp lực lên các khớp. Điều này có nghĩa là bạn nên tránh xa thịt mỡ và các phương pháp nấu ăn như rán.

Tham khảo thêm thông tin tại bài viết: Nấu nướng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như thế nào? - Phần 1Nấu nướng ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như thế nào? - Phần 2

Ts.Bs.Trương Hồng Sơn - Viện Y học ứng dụng Việt Nam- Tổng hợp từ Everydayhealth
Bình luận
Tin mới
  • 29/03/2024

    Đau đầu có nên uống trà?

    Khi bị stress, đau nhức đầu, nhiều người tìm tới thức uống giúp giải tỏa mệt mỏi như trà. Tuy nhiên, liệu trà nhiều caffeine và tannin có giúp giảm đau đầu hiệu quả?

  • 29/03/2024

    Điều gì thực sự xảy ra với cơ thể bạn khi bạn dùng Collagen?

    Theo các thống kê collagen là một trong những chất bổ sung phổ biến và thị trường tiêu thụ ngày càng tăng. Nhưng trước khi bạn đổ tiền vào các gian hàng thực phẩm bổ sung, bạn nên biết rằng không phải tất cả những tuyên bố về lợi ích của collagen đều có cơ sở khoa học.

  • 29/03/2024

    Cảnh báo nguy hiểm khi thiếu vitamin B12: Đau đầu, thiếu máu ác tính

    Vitamin B12 là dưỡng chất rất cần thiết cho các tế bào thần kinh và tế bào máu đỏ và cũng cần thiết cho sự hình thành ADN.

  • 29/03/2024

    Tác dụng phụ có thể xảy ra sau mổ đẻ

    Mổ đẻ là phẫu thuật lấy thai ra ngoài qua đường cắt ở vùng bụng và tử cung, được thực hiện khi sinh thường qua âm đạo có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mẹ hoặc thai nhi. Mặc dù sinh mổ ngày nay đã an toàn hơn nhờ sự tiến bộ của y học, phương pháp này vẫn tiềm ẩn một số rủi ro và tác dụng phụ đối với cả người mẹ và trẻ sơ sinh.

  • 28/03/2024

    Vì sao bạn nên tẩy lớp trang điểm trước khi tập thể dục?

    Việc trang điểm nhẹ nhàng trước khi đến phòng tập thể dục có thể giúp chị em phụ nữ tự tin hơn. Nhưng theo một nghiên cứu mới được đăng trên Journal of Cosmetic Dermatology, việc này có thể có thể làm giảm lượng dầu trên da, gây khô da.

  • 28/03/2024

    5 nguyên liệu không nên bỏ qua khi pha chế món sinh tố chống viêm

    Sinh tố là thức uống bổ sung năng lượng và vitamin hiệu quả khi bạn mệt mỏi vì thời tiết. Công thức pha chế sinh tố nên có những thực phẩm, nguyên liệu giàu chất chống viêm để bảo vệ sức khỏe.

  • 28/03/2024

    Bà bầu "bỏ túi" ngay những lợi ích không ngờ từ việc uống vitamin trong thai kỳ

    Vitamin dành cho bà bầu là những viên bổ sung được sản xuất đặc biệt nhằm cung cấp cho cơ thể phụ nữ mang thai các vitamin và khoáng chất cần thiết. Bác sĩ khuyên bạn uống vitamin ngay từ khi bắt đầu lên kế hoạch mang thai cũng như trong suốt thai kỳ.

  • 28/03/2024

    Thực phẩm, đồ uống nên hạn chế khi đang bị nghẹt mũi

    Dấu hiệu nghẹt mũi thường gặp khi bạn bị cảm cúm, viêm mũi dị ứng hoặc viêm đường hô hấp. Một số thực phẩm, đồ uống có thể khiến triệu chứng này trầm trọng hơn, cản trở việc hít thở của bạn.

Xem thêm