Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Xúc xích gây ung thư: Biết rồi, khổ lắm nhưng vẫn phải nói mãi

Xúc xích, giăm bông hay các loại thịt chế biến sẵn là món ăn khoái khẩu của nhiều người.

Tuy nhiên đây là loại thực phẩm được WHO cảnh báo có khả năng gây ung thư, thực hư của vấn đề này như thế nào?

Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã đưa ra lời cảnh báo rằng các loại thịt làm sẵn như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông,... có thể gây ung thư. Đây đều là những loại thịt chế biến. Mặc dù WHO thừa nhận thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao, là một nguồn cung cấp sắt, kẽm và vitamin B12, tuy nhiên việc sử dụng 100g thịt đỏ một ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư lên 17%. Theo khuyến cáo của tổ chức này, việc sử dụng 50g thịt chế biến công nghiệp mỗi ngày (tương đương gần hai lát thịt xông khói) làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng lên 18%.

Mặc dù thành phần nitrit tự nhiên có nhiều trong các loại rau như rau bina, bắp cải, cần tây, củ cải, và con người thường hấp thụ 90% lượng nitrite tự nhiên từ các loại rau, chỉ có 10% từ các loại thịt chế biến. Nhưng nitrite trong thịt chế biến gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Lý do gì mà thịt chế biến có khả năng gây ung thư ở người. Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Mỹ (CDC) cho biết, sodium nitrite được sử dụng trong các loại thịt chế biến sẵn là thủ phạm gây ung thư.

Xúc xích là thực phẩm không được khuyến khích (ảnh minh họa: Internet)

Sodium nitrite gây ung thư thế nào?

Đây là một loại phụ gia thực phẩm, một loại muối được Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho phép sử dụng. Nó dược dùng như một chất bảo quản giúp thịt giữ được màu hồng tươi, tăng tuổi thọ cho thực phẩm, ức chế sự tăng trưởng của các vi sinh vật, tạo hương vị cho sản phẩm.

Phần lớn các loại thịt chế biến có chứa sodium nitrite. Bản thân sodium nitrite không gây ung thư. Nhưng khi sodium nitrite kết hợp với các amin trong thực phẩm giàu protein đun ở nhiệt độ cao (xào, rán, nướng) cùng với dịch axít dạ dày tạo ra  nitrosamine - tác nhân chính gây ung thư. FDA cho rằng, liều nhỏ của  sodium nitrite không trở thành chất độc đối với cơ thể. Nhưng các chuyên gia y tế đều khẳng định sodium nitrite  là nguyên nhân gây ra chứng đau nửa đầu, hay bệnh phổi tắc nghẽn mãn tính. Hiệp hội ung thư Hoa Kỳ đã cảnh báo, sodium nitrite có thể dẫn đến ung thư đường tiêu hóa và não.

Khi sử dụng quá liều cho phép, dư lượng nitrite trong thực phẩm sẽ liên kết với hemoglobin trong máu tạo ra một hợp chất làm cơ thể bị hạn chế hoặc mất khả năng vận chuyển oxygen của hemoglobin dẫn đến cơ thể tím tái, nếu không kịp thời cấp cứu có thể dẫn đến tử vong.

Ngoài nguy cơ gây ung thư, sodium nitrite còn có khả năng gây bệnh tiểu đường type 1 ở trẻ em. Đây là bệnh do tuyến tụy không có khả năng sản xuất ra insulin. Nghiên cứu của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã cảnh báo, nếu người mẹ khi mang thai ăn nhiều chất sodium nitritem có thể làm tăng nguy cơ con bị bệnh tiểu đường type 1 ở tuổi  vị thành niên.

Bên cạnh đó, chế độ ăn có chứa sodium nitrite còn có thể gây kích ứng đường tiêu hóa gồm miệng, dạ dày, thực quản. Nó sẽ gây ra đau bụng, đưa quá nhiều chất này vào cơ thể sẽ gây tổn thương mạch máu, nặng sẽ dẫn đến nhịp tim nhanh, khó thở.

Cách giảm nguy cơ gây ung thư do ăn xúc xích

Cũng giống như bất cứ loại phụ gia nào, nếu sử dụng không đúng sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe con người.  Nhưng chúng ta cần biết rằng để gây ung thư  cần có 2 điều kiện là thực phẩm chứa sodium nitrite được đun ở nhiệt độ cao mới tạo ra nitrosamine, và phải cơ thể phải tích tụ nitrosamine trong thời gian dài mới có thể gây ung thư.

Như vậy người sản xuất cần tuân thủ tuyệt đối việc bổ sung sodium nitrate vào thực phẩm. Theo khuyến cáo là 150 mg/1kg sản phẩm thịt, tương đương với tỷ lệ 0,015%. Với liều lượng như vậy sẽ đảm bảo an toàn cho người sử dụng lẫn sản xuất.

Nếu người tiêu dùng vẫn muốn sử dụng các sản phẩm đã qua chế biến, cần trang bị những kiến thức cần thiết để bảo vệ mình. Như để hạn chế tối đa việc cơ thể hấp thu chất nitrosamine, sinh ra khi ăn các loại thịt chế biến, cần bổ sung cho cơ thể các chất chống ôxy hóa như vitamin C hoặc vitamin E. Các loại vitamin này giúp làm giảm sự hình thành chất nitrosamine trong cơ thể. Mặc dù hiện nay các nhà sản xuất đã bổ sung nhiều chất để hạn chế tác dụng không mong muốn của sodium nitrate đối với cơ thể, nhưng vẫn chưa đem lại hiệu quả.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên người tiêu dùng rằng tốt nhất không nên hoặc hạn chế đến mức thấp nhất ăn các loại thịt chế biến sẵn, nên ăn đồ tươi. Kể cả thức ăn tươi, không nên ăn nhiều đồ nướng, rán trực tiếp trên lửa với nhiệt độ cao. Tốt nhất nên ăn đồ hấp, luộc, và làm chín thức ăn ở nhiệt độ trung bình.

Nếu phải ăn các loại thực phẩm chế biến, không nấu ở nhiệt độ cao, nấu quá lâu. Khi nấu thịt xông khói bằng lò vi sóng có thể giảm sự hình thành nitrosamine gây ung thư.

Nguyễn Anh - Theo Sức khỏe và Đời sống
Bình luận
Tin mới
  • 29/03/2024

    Đau đầu có nên uống trà?

    Khi bị stress, đau nhức đầu, nhiều người tìm tới thức uống giúp giải tỏa mệt mỏi như trà. Tuy nhiên, liệu trà nhiều caffeine và tannin có giúp giảm đau đầu hiệu quả?

  • 29/03/2024

    Điều gì thực sự xảy ra với cơ thể bạn khi bạn dùng Collagen?

    Theo các thống kê collagen là một trong những chất bổ sung phổ biến và thị trường tiêu thụ ngày càng tăng. Nhưng trước khi bạn đổ tiền vào các gian hàng thực phẩm bổ sung, bạn nên biết rằng không phải tất cả những tuyên bố về lợi ích của collagen đều có cơ sở khoa học.

  • 29/03/2024

    Cảnh báo nguy hiểm khi thiếu vitamin B12: Đau đầu, thiếu máu ác tính

    Vitamin B12 là dưỡng chất rất cần thiết cho các tế bào thần kinh và tế bào máu đỏ và cũng cần thiết cho sự hình thành ADN.

  • 29/03/2024

    Tác dụng phụ có thể xảy ra sau mổ đẻ

    Mổ đẻ là phẫu thuật lấy thai ra ngoài qua đường cắt ở vùng bụng và tử cung, được thực hiện khi sinh thường qua âm đạo có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của mẹ hoặc thai nhi. Mặc dù sinh mổ ngày nay đã an toàn hơn nhờ sự tiến bộ của y học, phương pháp này vẫn tiềm ẩn một số rủi ro và tác dụng phụ đối với cả người mẹ và trẻ sơ sinh.

  • 28/03/2024

    Vì sao bạn nên tẩy lớp trang điểm trước khi tập thể dục?

    Việc trang điểm nhẹ nhàng trước khi đến phòng tập thể dục có thể giúp chị em phụ nữ tự tin hơn. Nhưng theo một nghiên cứu mới được đăng trên Journal of Cosmetic Dermatology, việc này có thể có thể làm giảm lượng dầu trên da, gây khô da.

  • 28/03/2024

    5 nguyên liệu không nên bỏ qua khi pha chế món sinh tố chống viêm

    Sinh tố là thức uống bổ sung năng lượng và vitamin hiệu quả khi bạn mệt mỏi vì thời tiết. Công thức pha chế sinh tố nên có những thực phẩm, nguyên liệu giàu chất chống viêm để bảo vệ sức khỏe.

  • 28/03/2024

    Bà bầu "bỏ túi" ngay những lợi ích không ngờ từ việc uống vitamin trong thai kỳ

    Vitamin dành cho bà bầu là những viên bổ sung được sản xuất đặc biệt nhằm cung cấp cho cơ thể phụ nữ mang thai các vitamin và khoáng chất cần thiết. Bác sĩ khuyên bạn uống vitamin ngay từ khi bắt đầu lên kế hoạch mang thai cũng như trong suốt thai kỳ.

  • 28/03/2024

    Thực phẩm, đồ uống nên hạn chế khi đang bị nghẹt mũi

    Dấu hiệu nghẹt mũi thường gặp khi bạn bị cảm cúm, viêm mũi dị ứng hoặc viêm đường hô hấp. Một số thực phẩm, đồ uống có thể khiến triệu chứng này trầm trọng hơn, cản trở việc hít thở của bạn.

Xem thêm