Luộc rau và sự thất thoát chất dinh dưỡng

Luộc rau thường là cách nhanh nhất và dễ dàng nhất để nấu rau, nhưng trong nhiều trường hợp, chúng ta nên hấp hơn thay vì luộc. Bạn hãy xem những lý do dưới đây:

Không làm mất chất dinh dưỡng

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng hấp rau bằng hơi là một phương pháp nấu ăn làm thất thoát ít chất dinh dưỡng trong món súp-lơ nhất, bao gồm vitamin C và nhiều dưỡng chất thực vật như glucose và diệp lục. Hấp hơi không làm mất acid folic ở súp-lơ và rau chân vịt, nhưng luộc rau đã làm mất đi hơn 50% lượng chất này.

Tuy nhiên, trong một công bố của một nghiên cứu của tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry (Anh), cả luộc và hấp hơi đều làm tăng thành phần chống oxy hóa của rau, ít nhất là một phần, bởi vì làm chín rau sẽ giúp các hợp chất này trở nên dễ dàng hấp thu hơn với cơ thể.

Thất thoát chất dinh dưỡng

Có đôi lúc, việc mất chất dinh dưỡng do luộc rau lại là một điều tốt. Đối với những người bị sỏi thận nên luộc những loại rau có chứa nhiều oxalat, một loại chất được cho là gps phần tạo nên sỏi thận. Luộc có thể làm mất đi đến 87% oxalat, trong khi nếu hấp hơi thi con số này là 53% loại chất ít cần thiết này. Một số loại rau chứa nhiều oxalat là những loại rau lá xanh, củ dền, khoai lang, đậu bắp, đậu lăng và đậu tương.

Những loại rau được chế biến bằng cách hấp hơi không chỉ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn mà còn cho mùi vị ngon hơn khi luộc. Một loại kiểm tra mùi vị thức ăn mà người ăn không được nhìn thức ăn ăn vào, cho kết quả rằng, nhiều người thích mùi vị, hình thức và hương thơm của loại rau hấp hơi hơn.

Một số lưu ý khi chế biến

Một số cách khác để hạn chế sự thất thoát chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến đó là:

• Hãy rửa rau trước khi cắt nhỏ chúng, bỏ vỏ nếu cần rồi cắt chúng thành những phần có kích thước to và đồng đều nhau.
• Hãy nấu nướng càng sớm càng tốt sau khi đã thái, cắt.
• Sau khi hấp hơi rau, trộn thêm một chút dầu ăn để cơ thể dễ dàng hấp thu các vitamin tan trong dầu là A, D, E, K hơn.
• Vắt một chút chanh (hay quất) vào những rau chứa nhiều sắt như súp-lơ, cải xoăn hay rau chân vịt để sắt có thể được hấp thu dễ dàng hơn.