Tổng hội y học Việt Nam

Viện y học ứng dụng Việt Nam
ứng dụng y học vì sức khỏe người việt nam

Lợi ích của nước hầm xương

VIAM - Nước hầm xương là một loại nước được sử dụng rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực châu Phi, châu Á và Trung Đông. Thông thường, loại nước này được sử dụng trong các món ăn là do hương vị mà nó đem lại, nhiều hơn là do các lợi ích về mặt sức khỏe.

Gần đây, xu hướng sử dụng nước hầm xương nổi lên ở Mỹ như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Vậy, thực sự thì nước hầm xương tốt như thế nào?

Nước hầm xương là gì?

Nước hầm xương được chế biến bằng cách nấu xương động vật với nước trong vài giờ, thậm chí là trong nhiều ngày. Việc nấu như vậy sẽ đảm bảo rằng những chất dinh dưỡng có trong xương sẽ được giải phóng hết vào trong nước. Nước hầm xương có thể được làm từ xương của nhiều loại thịt hoặc cá khác nhau, bao gồm:

  • Thịt bò
  • Thịt lợn
  • Thịt gia cầm
  • Thịt cừu

Tại một số quốc gia, nước hầm xương còn được chế biến từ các phần khác của động vật, như chân và khớp.

 
Chế biến nước hầm xương như thế nào?

Xương động vật phải được ninh nhỏ lửa trong ít nhất 8 giờ để giải phóng hết toàn bộ chất dinh dưỡng có trong xương.

Tara Coleman, một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại San Diego gợi ý cách chế biến nước hầm xương như sau:

  • Đặt xương trong nồi hầm và đổ ngập nước
  • Thêm 2 thìa giấm táo để có thể đẩy được các chất khoáng từ xương vào nước
  • Thêm cà rốt, hành, tỏi và cần tây để có thêm hương vị cho nước hầm xương.
  • Ninh nhỏ lửa trong khoảng 24-48 giờ

Nước hầm xương có thể sử dụng để ăn riêng biệt (không ăn kèm với các món khác), nhưng cũng có thể được sử dụng kèm với các món ăn khác để tăng hương vị, như súp, sốt hoặc các món xào.

Bạn cũng nên chú ý khi lựa chọn xương, bởi nước hầm xương chỉ bổ dưỡng nếu con vật lấy xương khỏe mạnh. Nếu bạn lấy xương của con vật đã từng tiếp xúc với các chất hóa học hoặc sử dụng thuốc kháng sinh, thì rất có thể, cơ thể bạn cũng sẽ hấp thu những chất đó. Do vậy, tốt nhất bạn nên chọn xương từ những con vật được nuôi bằng cỏ, và lớn lên trong các trang trại được chăn thả.

Tại sao nước hầm xương lại tốt?

Nước hầm xương rất giàu dinh dưỡng như các amino axit (nền tảng của protein) và các chất khoáng. Nhưng điều giá trị nhất của nước hầm xương chính là cách các chất dinh dưỡng từ nước hầm xương được hấp thu vào cơ thể. Các chất dinh dưỡng trong nước hầm xương tồn tại trong trạng thái sinh học, tức là cơ thể bạn có thể hấp thu chúng một cách dễ dàng. Điều này là vô cùng quan trọng vì lượng chất dinh dưỡng bạn ăn vào sẽ không quan trọng bằng lượng chất dinh dưỡng mà bạn hấp thu.

Dưới đây là một số loại chất dinh dưỡng quan trọng đối với cơ thể có trong nước hầm xương:

Chất khoáng:

Magie: tham gia vào rất nhiều phản ứng hóa học trong cơ thể, ví dụ như tạo ra protein, tham gia vào chức năng của các cơ bắp và dây thần kinh. Magie cũng được sử dụng để điều hòa huyết áp và đường huyết.

Canxi: Cần cho việc hình thành và duy trì bộ xương và răng chắc khỏe. Canxi cũng rất quan trọng cho các mạch máu và chức năng của cơ, thần kinh và giúp duy trì sự cân bằng của hormone.

Phospho: Cần trong việc sản xuất và lưu giữ năng lượng trong cơ thể, duy trì chức năng của cơ bắp.

Amino axit

Glutamine: Hỗ trợ cơ bắp và giúp loại bỏ các chất độc ra khỏi gan

Glycine: Củng cố các mô cơ bắp, hỗ trợ tiêu hóa và chức năng của hệ thần kinh trung ương. Glycine cũng là một chất chống oxy hóa.

Arginine: Tốt cho hệ miễn dịch, giúp mau liền da, và hỗ trợ sự phát triển của tóc và móng

Glucosamine: Tốt cho các khớp xương. Glucosamine đã được nghiên cứu về tác dụng nhiều mặt đối với bệnh viêm xương khớp tại đầu gối và được sử dụng như một biện pháp chữa trị căn bệnh này.

Proline: Tham gia sản xuất sụn, collagen, giúp cơ bắp và khớp xương phát triển.

Bạn nên dùng bao nhiêu nước hầm xương

Bạn nên ăn khoảng 200-350ml nước hầm xương, khoảng 2-3 lần/tuần là đủ để có được đầy đủ những lợi ích về mặt sức khỏe và dinh dưỡng.

Nếu bạn bị cảm lạnh hoặc cúm, bạn có thể hỏi ý kiến bác sỹ về việc sử dụng thêm nhiều nước hầm xương hơn để có thể hồi phục nhanh hơn hay không. Ngoài ra, hiện nay, trên thị trường có xuất hiện một vài loại nước hầm xương đóng hộp sẵn, bạn cũng có thể dùng thử.

Tổng kết

Nhìn chung, nước hầm xương được coi là an toàn và tốt cho sức khỏe. Và tất nhiên, bạn vẫn cần phải chú ý đến lượng gia vị bạn sử dụng khi chế biến nước hầm xương. Cho quá nhiều muối có thể sẽ dẫn đến tăng huyết áp. Trao đổi với bác sỹ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng nước hầm xương như một phần của bữa ăn hàng ngày của bạn.

Liên Hương - Viện Y học ứng dụng Việt Nam - Theo Healthline
Bình luận
Tin mới
  • 23/06/2017

    8 cách dự phòng hội chứng chết đột ngột ở trẻ

    VIAM - Hội chứng chết đột ngột ở trẻ em (SIDS) là một nỗi lo sợ đối với các bậc phụ huynh vì có thể gây nên tử vong ở trẻ nhỏ mà không có bất cứ lý do hay dấu hiệu nào báo trước cả.

  • 23/06/2017

    Hiến máu tình nguyện và những điều cần biết

    VIAM - “Hiến máu nhân đạo” là một trong những hành động nghĩa cử của toàn xã hội và là truyền thống tương thân tương ái của người dân Việt Nam.

  • 23/06/2017

    6 khoáng chất cần thiết để tăng cường hệ miễn dịch

    VIAM - Giữ gìn hệ miễn dịch là điều cực kỳ quan trọng, đặc biệt là trong những ngày thời tiết khắc nghiệt và sự biến đổi của môi trường, thực phẩm

  • 23/06/2017

    Ăn đúng cách mới tốt

    VIAM - Tổ chức Y tế thế giới ắt hẳn đã có cơ sở vững chắc khi quả quyết nguyên nhân của không dưới 70% bệnh chứng nghiêm trọng bắt nguồn từ sai lầm trong chế độ dinh dưỡng, nếu không vì món ăn thì cũng do cách ăn!

  • 23/06/2017

    Thừa nước - Tình trạng nguy hiểm như thiếu nước

    VIAM - Bạn đã biết những gì về tình trạng thừa nước? Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cơ bản nhất về định nghĩa, triệu chứng và cách phòng tránh bị thừa nước trong mọi thời điểm.

  • 23/06/2017

    Cách xử lý khi bị ong đốt

    VIAM - Bị ong đốt khiến bạn đau buốt, bị sưng và có thể bị nhiễm độc thậm chí tử vong nếu không được xử lý, cứu chữa kịp thời. Vậy, phải làm gì, sơ cứu vết đốt ra sao khi bị ong đốt?

  • 23/06/2017

    Giảm calo như thế nào để giảm cân?

    VIAM - Tham khảo các thông tin hữu ích sau đây để có thể giảm cân một cách dễ dàng nhất!

  • 22/06/2017

    5 đồ uống trước khi đi ngủ giúp bạn giảm cân

    VIAM - Chắc hẳn chúng ta đều cảm thấy rất mệt mỏi qua một đêm trằn trọc và ngày hôm sau sẽ buồn ngủ cả ngày. Thiếu ngủ gây sự ảnh hưởng phức tạp đến chế độ giảm cân, làm thay đổi nồng độ hormon trong cơ thể, gây cảm giác đói vào ngày hôm sau, ảnh hưởng đến các bệnh lý về tăng hay giảm đường huyết. Để có một giấc ngủ chất lượng, bạn cần chú ý nhiều hơn đến các loại đồ uống sẽ dùng trước khi đi ngủ.

Xem thêm